Sumários
Do serviço à francesa ao serviço à russa
7 Abril 2021, 15:30 • Isabel Maria Ribeiro Mendes Drumond Braga
Do serviço à francesa ao serviço à russa. As cobertas e os esquemas de mesa. A criação do menu. As ementas das refeições festivas. Ementas de banquetes e de restaurantes.
Leituras:
- Isabel Drumond Braga, Os Menus em Portugal: para o estudo das artes de servir à mesa, Lisboa: Chaves Ferreira, 2006. - Zeev Gourarier, “L’Histoire du menu”, La Sociabilité a table: commensalité et convivialité à travers les âges: actes du colloque de Rouen, textos reunidos por Martin Aurell, Olivier Dumoulin e Françoise Thelamon, Rouen : Université de Rouen, 1992. - Philippe Mordacq, Le Menu: une histoire illustré de 1750 a nos jours, com a colaboração de Zeev Gourarier, prefácio de Michel Tourier, Paris: Robert Laffont, 1989. |
Acompanhamento dos trabalhos práticos
6 Abril 2021, 17:00 • Isabel Maria Ribeiro Mendes Drumond Braga
Acompanhamento dos trabalhos práticos.
Apresentações orais
24 Março 2021, 15:30 • Isabel Maria Ribeiro Mendes Drumond Braga
Apresentações orais das alunas Inês e Marta.